食欲の秋ですね。皆さんは秋の味覚にはどんな栄養があるかご存じですか？
余すところなく、秋の味覚を楽しみましょう！

◎さつまいも
ビタミンC⇒しみやそばかすの抑制
ビタミンE⇒がんの原因となる過酸化脂質の発生を抑える。
ヤラピン⇒切り口から出る白い乳液のようなもので、食物繊維と共に便通をよくする。

【加熱方法によって甘さが変わる？】
「レンジでチン」ではさつまいもの魅力が半減。さつまいもは、でんぷんが酵素の働きで麦芽糖に変わり、甘くなる。
この酵素の活性温度は60～70℃で、90℃以上だと働かなくなる。
レンジでは甘くなる前に火が通るため、ゆっくり加熱したものより甘さがたったの1/5に。
160～180℃のオーブンで1時間ほど焼くか、蒸し器で蒸かすのがおすすめ。
アルミホイルに包んでトースターやグリルで40分ほどでも〇

【効果的な食べ合わせ】
さつまいも（食物繊維、ビタミンＣ）+りんご（食物繊維、カリウム）＝動脈硬化予防

◎里芋
ビタミンも多く含まれている。食物繊維が豊富なので、便通改善につながる。

【里芋のぬめりにはどんな効果がある？】
里芋のぬめり成分のうち、糖質とタンパク質が結合したガラクタンは血圧を下げ、動脈硬化を予防し、血中コレステロールを下げる効果が期待できる。
ぬめり成分は、胃や腸などの消化器官の粘膜を保護し、肝臓の強化に役立つ。

【効果的な食べ合わせ】
里芋（ガラクタン）+豚肉（タンパク質、ビタミンＢ1）＝動脈硬化予防

◎しめじ
ビタミンＤ⇒カルシウムの吸収を助ける。
食物繊維、酸性多糖⇒コレステロールを下げ、便秘解消や肥満予防、動脈硬化にも効果あり。

【いいことだらけ！冷凍きのこ】
ローカロリーでありながら、栄養豊富なきのこ。生のきのこにはほぼ旨み成分はない。
旨みが出るのは、きのこの細胞が壊れた時。きのこを冷凍すると、水分が膨らんで細胞壁が壊し、RNA分解酵素という酵素が働いて初めて旨み成分をつくりだす。
冷凍した時と、調理するときの2度、この酵素が働くには「グアニル酸」「アスパラギン酸」などの成分が3～4.5倍アップする。
※解凍すると旨みや水溶性ビタミンが流出するため、凍ったまま使おう！

【効果的な食べ合わせ】
しめじ（ビタミンB1・B2）+レモン（ビタミンC）＝免疫力増強

美味しく健康な身体づくりをしていきましょう。

《執筆者》
株式会社エヌ・シー・ピー　エイブルスポーツクラブ岡山
フィットネスインストラクター（栄養士）　足立 美咲

※当初、里芋に含まれるぬめり成分として「ムチン」の表記をしていましたが植物全般にムチンは存在せず、表記が誤りであることが判明いたしました。お詫びして訂正いたします。